廈門四味湯鍋底

四味火鍋此火鍋是四川火鍋中的新品種。它采用的是“田”字火鍋，一鍋四味，各具特色，可滿足不同口味之需要，深受人們歡迎。其特點是照料齊全，風味各異。
原料:(6人份)水發海參100克，水發魷魚150克，大蝦6只，水發海帶200克，牛毛肚150克，牛肉、牛環喉、牛腎、雞肉、雞肫各100克，鴨腸50克，鷓翅12只，雞爪6只，小白菜、萵筍、花菜、蔥各100克，芫荽120克，土豆150克。
調料：魚湯、牛肉湯、雞湯、豬肉湯各1000克，豬油、雞油各50克，牛油200克，味精8克，精鹽20克，泡辣椒節20克，胡椒粉6克，花檄10克，麻油25克，醪糟汁100克。
四味火鍋的做法
1.水發海參、水發魷魚洗凈，瀝干水，切片。大蝦去食包等雜質，洗凈。水發海帶切絲。牛毛肚洗凈片成張。牛肉去筋絡，切成薄麗大的片。牛環喉切段，洗凈。牛腎去臊，洗凈切片。鴨腸治凈，破開，切條。雞肉切片。雞翅去毛樁，各切成兩段。雞爪去瓜殼、老皮。雞肫去內金洗凈剞花刀，切塊。小白菜擇洗干凈。萵筍去皮，切條。土豆洗凈，去皮切片?；ú岁尚《?。芫荽、蔥洗凈。將以上各料分成海味類、牛肉類、雞類和素菜類四組，分別裝盤上桌。
2.將“團”字形火鍋置爐子上，分別將魚湯、牛肉湯、雞湯、肉湯倒入格中，魚湯中加豬油，牛肉湯和豬肉湯中各加1100克牛油，雞湯中加雞漓。將四種湯燒開，味精、精鹽分四等份分別加入各湯中，泡辣椒節分二等份加入魚湯和牛肉湯中，胡椒粉、花椒也各一分為二，加入雞湯和豬肉湯中，麻油、醪糟汁分別加入四種湯中?；疱侟c火燒沸，打去泡沫，即可燙食，各取所需，任意選用。
大蝦、雞翅、雞爪等可先下鍋煮起。中途可添湯、加鹽等調味。味碟:可按食用者的口味調制。
注：四種味可以按不同要求隨意調制，只要所調湯汁各不相同即可。原料可變化，但和湯汁要相適應才好，如海味用魚湯，豬肉類用豬肉湯等，才有特色。