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            廈門火鍋涮煮菜品-現切功夫腰片

            2020-02-20 17:48:16
            廈門火鍋涮煮菜品-現切功夫腰片
            詳細介紹:

            腰片是指豬腰子進行切片雕花等操作,然后在將腰花進行翻炒制作出來的食物是比較美觀的,而且腰花的口感是比較爽脆的,營養機制也比較高,大家可以了解腰花的做法,并且在平時適當的吃一些腰花。腰花的做法有水煮腰花以及大蒜炒腰花等,但是我們制作腰花是需要將腰花清洗干凈的,不然有一股尿騷味。
            水煮腰片是川菜的一種傳統菜式,在四川幾乎家家戶戶都會做。腰片鮮嫩,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為冬季家常美食之一。水煮的特色是燙“麻、辣、鮮”,腰片軟嫩,易嚼,也可以做成水煮肉片、水煮魚片等,方法類似。水煮腰片因腰片未經劃油,以水煮熟故名水煮腰片。
            洗豬腰子的竅門
            1、將豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝干。
            2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去膻臭味。
            3、豬腰質脆嫩,以色淺者為好。

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