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            火鍋涮煮菜品-羊肉卷

            2020-02-20 17:44:22
            火鍋涮煮菜品-羊肉卷
            詳細介紹:

            羊肉卷是火鍋店的常用配料,入口爽滑,肥而不膩,羊肉卷又可分孜然羊肉卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。
            分辨方法
            1.看顏色:假羊肉卷下鍋后顏色會變黑,并且產生很多浮沫;真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色,浮沫較少。
            2.看紋理:假羊肉卷紋理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片狀;真羊肉卷則紋理細膩,切片后含有白色條紋。
            3.看肥瘦:假羊肉通常是肥瘦各占一邊,互相分離,用手一捏就會分開,燒熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的,分布自然均勻。
            4.如果還不能分辨真假,就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴里發硬;真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。
            從外觀來看,鴨肉肉質細膩,紋路較少,其白色脂肪都是分布在一塊,不會絲絲縷縷的分布在瘦肉中,就是說鴨肉的瘦肉和白色脂肪都是涇渭分明的,不會摻雜在一起的。羊肉的纖維比較粗,其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟后,其湯水凝結成的油脂是硬的,但鴨肉凝結成的脂肪是軟的。從口感來講,真正的羊肉卷吃起來有嚼頭,而鴨肉纖維細,吃起來很嫩。從味道來講,真正的羊肉越嚼越香,但鴨肉卷嚼起來卻有股腥味。市場上的確也存在羊肉和其他肉類混合制成的山寨羊肉卷,如果是這樣的話,鑒別的方法就更簡單了,一涮就散開了。

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