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            特色小吃-現炸酥肉

            2020-02-20 17:49:43
            特色小吃-現炸酥肉
            詳細介紹:

            酥肉是一道特色傳統名菜,山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,在中國各地較為常見,主要見于山西、河南、江西、山東、四川、陜西、云南等地。
            菜品特色
            香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
            選材是在豬的上半身,因為肉比較嫩,肥瘦相間。將肉片成片以后,然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉,根據淀粉的多少加雞蛋清調勻,不可太清也不可太干,腌制五分鐘后,記得不要用水調,因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的,如果有水,就很危險,油遇到水就會炸開。炸過后的肉不但很香,而且也可以將肉里的豬油炸一些出來,吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片,擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可,土豆蓮藕切成小塊,然后用大火蒸熟。一定要大火,出效果的是蒸籠。蒸好后用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來,即土豆或蓮藕在盆底,上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面,此時在熬一點汁,汁里面加上醋、蔥花、姜末,然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的調料,多少依個人口味而言。

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